Cette recette est un petit bijou culinaire végétalien qui vous fera oublier la viande et vous ravira par ses saveurs riches et complexes. Cette sauce a des couches et des couches de saveurs et d’arômes avec des ingrédients tels que le café, le miso coréen, la sauce soja, les champignons, le concentré de tomates et le vin blanc, cette sauce est un chef-d’œuvre de saveurs umami. Suivez cette recette étape par étape et découvrez une sauce délicieuse qui rivalise avec la meilleure sauce bolognaise à la viande.

Ingrédients:

10 cl (6 cs) d’Huile d’olive extra vierge
500 gr (2 tasses) de champignons de paris coupés en brunoise (en petit dés de 2 mm)
250 gr (1 gros oignon) d’oignon doux coupés en brunoise (en petit dés de 2 mm)
18 gr (1 cs) de Doenjang (“miso Coréen”) ou de Awase ou de Aka (“misos japonais”)
250 gr (2 grandes carottes) de carottes coupés en brunoise (en petit dés de 2 mm)
200 gr (4 grandes branches) de céleri coupés en brunoise (en petit dés de 2 mm)
6 dents d’ail hachés
50 gr (3 cs) de concentré de tomates
25 cl (1 tasse) de vin blanc
60 cl de café frais, réalisé avec 60 gr de café frais moulu (option: 3 expressos et 50 cl d’eau)
800 gr (1 grande boite) de tomates entières pelées au jus, que vous concassez
2 branches de thym, de préférence frais
2 branches de romarin, de préférence frais
4 feuilles de laurier, de préférence frais
2 branches d’origan, de préférence frais
1,5 cl (1 cs) Maggi
45 ml (3 cs) de sauce soja
10 gr ( 2cc) de sel fin
32 gr (2 cs) de sucre semoule
25 gr (1 cs) de Vegemite ou de Marmite
6 champignons shiitaké hydratés et hachés
3 clous de girofle
1/2 bouquet de persil plat frais
2 gr ( 1 cc) de poivre noir moulu frais
1 gr (1 unité) de petit piment fort
5 gr (1 cs) de coriandre moulue
4 gr (2 cs) de paprika fumé
260 gr (1 petite boîte égouttée) de pois-chiches hachés grossièrement.

Recette:
Mettez la casserole sur feu moyen et ajoutez l’huile. Après 1 minute, ajoutez les champignons et cuisez-les jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée. Environ 10 minutes.
Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, les poireaux et l’ail. Mélangez sur le feu durant 5 minutes.
Faites un espace au centre de la casserole et ajoutez le concentré de tomates. Mélangez au centre jusqu’à ce que a tomate soit frite. Environ 1 min.
Ajoutez le vin au centre et faites évaporer l’alcool. Environ 1 minute.
Ajoutez les tomates pelées, que vous aurez préalablement concassées et leur jus.
Ajoutez le café dés que réalisé.
Ajoutez le reste des ingrédients.
Laissez mijoter à demi-couvert. Environ 30 min.

Finition:
Si vous souhaitez donner une consistance plus proche de la bolognaise avec viande hachée, ajoutez en toute fin de cuisson les pois-chiches que vous aurez préalablement égouté et rincé à l’eau.

Service
Servez chaud sur des pâtes ou du riz.
Se conserve 5 jours au frigo et 6 mois au surgélateur.

Bonne dégustation!